Yemek

Beef Wellington Tarifi

beef wellington tarifi

Beef Wellington, orijinal tarifinde bonfilenin mantarlı bir karışım, kaz ciğeri ve kabaran bir hamur ile etrafının sarılarak pişirildiği muhteşem bir tarif. Meşhur Şef Gordon Ramsay’in imza yemeği aynı zamanda. Beef Wellington tarifi.

Beef Wellington Adı Nereden Geliyor ?

Beef Wellington isminin nereden geldiği ise tam olarak belli değil. En büyük olasılık, 1. Wellington Dükü Arthur Wellesley’in isminden geldiği yönünde. Söylenen o ki, Dük bey bir hamur içerisinde pişen et, trüf mantarı, madeira şarabı ve kaz ciğerinden oluşan bir yemeği o kadar çok severmiş ki, yemeğin adı da oradan gelirmiş.

Başka kaynaklar ise, yemeğin Fransız versiyonu olan Fillet de Boeuf en croute’u Napolyon döneminde görüp özenen İngilizlerin, düşünüp taşınıp böyle bir isim vermiş olduklarını iddia etmiş. Bir diğer teori de, bu leziz yemeğin Yeni Zelanda’nın başkenti Wellington’da ortaya çıktığını söylüyor. Neyse, biz işin etimolojisini bırakalım da, burada kolay bulabileceğimiz malzemelerle yemeği hazırlamaya geçelim artık…

Beef Wellington yapmak isteyenler buraya!

Beef Wellington Tarifi

Bonfilenin Mühürlenmesi:

  • 800 gram bütün bonfile
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı hardal

İç Malzemeleri:

  • 3/4 su bardağıceviz içi
  • 300 gram kültür mantarı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı toz kişniş
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 8 dilim biberli füme et
  • 6 adet milföy hamuru

Üstü İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Bonfilenizin sinir ve yağ kısımlarını alın. Taze çekilmiş tane karabiber ve ince çekilmiş deniz tuzu ilavesiyle tatlandırın.
  2. Zeytinyağını kalın tabanlı, ızgara izli döküm bir tavada kızdırın. Bütün bonfileyi yüksek ateşte aralarda çevirerek mühürleyin.
  3. Dış kısmı kabuk tutup kızaran ve suyu yani lezzeti içinde kalan bonfileyi kısa süre mühürledikten sonra ocaktan alın. Üzerine hardal sürüp bir kenarda dinlendirin.
  4. Ceviz içini bıçakla kıyın ya da mutfak robotunda küçük parçalar haline getirin. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz mantarları oldukça küçük küpler halinde doğrayın. Hatta ceviz kırıklarıyla uyumlu olana kadar küçültün.
  5. Bonfileyi mühürlediğiniz tavaya çok az miktarda zeytinyağı alıp kızdırın. Ceviz içi ve doğranmış mantarları yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
  6. Toz kişniş, tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırın. Soğuması için ocaktan alıp kısa bir süre bekletin.
  7. Oda ısısında çözdürdüğünüz milföy hamurlarını hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde yan yana dizin. Merdane yardımıyla hafifçe bastırıp dikdörtgen şeklinde açın.
  8. Biberli füme et dilimlerini birbirini üzerine gelecek şekilde yan yana dizin. Üzerine cevizli ve mantarlı karışımı yayın. Orta kısmına mühürlenmiş bonfileyi oturtun.
  9. Kenarda kalan milföy hamurlarını yukarıya doğru kaldırıp bonfileyi rulo şeklinde sarın. Hamurların birleşme çizgisini alt tarafta bırakacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Kenar kısımlarını bastırarak kapatın.
  10. Küçük bir kapta hazırladığınız çırpılmış yumurta sarısı ve zeytinyağını milföy hamurunun üzerine sürün.
  11. Hazırladığınız beef wellington’u önceden ısıtılmış 190 derece fırında orta pişmiş olması için 20-25 dakika fırınlayın. Etin pişme derecesine göre süreyi arzu ettiğiniz oranda artırın.
  12. Fırından çıkardığınız beef wellington’u kısa bir süre dinlendirdikten sonra dilimleyerek sevdiklerinizle paylaşın.

Categories: Yemek

Tagged as: , ,